Behandlungsmittel sind z.B. Schönungsmittel wie Aktivkohle, Bentonit oder Gelatine. Diese Stoffe können bei kellertechnischen Verfahren zum Einsatz kommen und dienen zur Klärung und/oder zur Entfernung von Farb-, Geschmacks- und Geruchsfehlern sowie zur Eiweißstabilisierung. Aber auch Reinzucht- und Aromahefen, die erstens bei der kontrollierten Gärführung Anwendung finden und zweitens zur Intensivierung der Aromatik führen, gehören zu den Behandlungsmitteln. Zusatzstoffe hingegen sind z. B. Weinsäure, Tannin oder Schwefel. Kellertechnische Verfahren wiederum sind z.B. Filtration, Flotation (aka Sedimentation) oder übermäßiges mechanisches Pumpen der Weine, aber auch der Ausbau der Weine in Barriques sowie die temperaturgesteuerte Gärführung.