Holz oder Stahl? Das ist eine der wenigen Entscheidungen im Weinkeller, die man später wirklich schmecken kann. Lou erklärt, was ein Holzfass gleichzeitig macht: Aroma abgeben und Sauerstoff an den Wein lassen. Warum ein neues Barrique so viel kostet wie ein Gebrauchtwagen, was Vanillin, Eichenlaktone und Guajacol im Glas bedeuten und warum der Toastungsgrad das Ergebnis so grundlegend verändert. Dazu: Warum der temperaturkontrollierte Stahltank die halbe moderne Weinwelt erst möglich gemacht hat und was wirklich hinter Holzchips steckt – erlaubt seit 2006, deklarationsfrei, aber kein Ersatz für echten Fassausbau.
Wein der Woche
Dornfelder aus Rheinhessen, trocken
(Weinname bitte ergänzen)
Saftige rote Frucht, stabile Säure, leichter Körper. Lou empfiehlt ihn zum Vesper oder Leberwurstbrot.
Lous Wein-ABC: B wie Battonage
Battonage kommt vom französischen Wort bâton, Stock. Nach der Gärung sinken die abgestorbenen Hefezellen zu Boden. Bei der Battonage wird dieses Depot regelmäßig aufgerührt, damit die Hefe wieder in Kontakt mit dem Wein kommt. Das macht den Wein cremiger und breiter am Gaumen, mit typischen Noten von Brot und Brioche. Das Verfahren kommt aus dem Burgund und ist klassisches Stilmittel beim Chardonnay.