[drop_cap]Heute kommt Teil zwei meiner kleinen Südtirol-für-zuhause-Ausgabe. Wir machen weiter, und zwar mit dem Hauptgang. Eine Frage gleich vorab: Was wäre Südtirol ohne Knödel? Genau, das dachte ich mir auch. Und ich muss mir für dieses Rezept einfach mal anerkennend auf die Schulter klopfen. Ich weiß, ich weiß – Eigenlob stinkt. Aber dieses Rezept ist kinderleicht in der Zubereitung, mit Lou-Geling-Garantie und zum auf die Knie fallen lecker.[/drop_cap] Jeder, wirklich jeder, der bis dato behauptete: „Och, nö! Knödel selber machen, das ist einfach extrem viel Aufwand und außerdem fallen die Dinger mir eh immer auseinander!“, kann sich diese Ausrede ab heute abschminken. Und um so richtig zu übertreiben und die Benutzerfreundlichkeit in die Höhe schießen zu lassen: Die ganze Nummer ist auch noch vegan! Ich weiß, ich kann es selbst kaum glauben. Dieses Rezept zu perfektionieren hat mich auch nur 5 Versuche und 1.000 Rote-Bete-Tode gekostet. Zück die Schürze – wir greifen an!
Südtiroler Apfel g.g.A.
Kanzi, Jazz, Yello, Winesap und Envy – nein, das sind keine durchgeknallten Katzennamen, sondern 5 aus 13 Apfelsorten, die in Südtirol von über 7.000 Apfelbauern angebaut werden. Na, welcher darf’s denn sein? Der Südtiroler Apfel, genauso wie der Südtiroler Speck g.g.A. und der Stilfser g.U. Käse, sind Qualitätsproduke der EU. Steht also der Zusatz g.g.A. auf deinem Apfel, kannst du dir zu 100 % sicher sein, dass dieser Apfel nicht aus Buxtehude, sondern aus Südtirol stammt. Kontrolliert mit Herkunftsgarantie eben.
Confit von Südtiroler Äpfeln g.g.A. auf Rote-Bete-Knödeln und gerösteten Walnüssen
Zutaten
Für das Confit
- 3 Südtiroler Äpfel g.g.A.
- 1 Schalotte geschält und fein gewürfelt
- 100 ml Weißwein
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 30 g Zucker
- 1 ausgepresste Zitrone und etwas Abrieb
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
Für die Rote-Bete-Knödel
- 1 Schalotte geschält und fein gewürfelt
- 100 g „altes“ Dinkelbrötchen oder vom Vortag
- 150 g gekochte Rote Bete
- 50 ml Rote-Bete-Saft alternativ Wasser
- 1 EL Dinkelmehl
- Salz frisch gemahlener Pfeffer und geriebene Muskatnuss
Topping
- 30 g Walnüsse
- Wildkräutersalate optional
Anleitungen
Für das Confit von Südtiroler Äpfeln
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in feine Würfel schneiden. Den Weißwein, den naturtrüben Apfelsaft, den Saft einer Zitrone, den Zucker, die Zimtstange und den Sternanis in einen ausreichend großen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Äpfel dazugeben. Noch mal kurz aufkochen lassen und danach für ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die Äpfel sollten noch einen schönen Biss haben und nicht matschig werden.
Für die Rote-Bete-Knödel
- Das Dinkelbrötchen in kleine Würfel schneiden. Wenn das Brötchen schon älter ist, die Semmeln einfach in einen Klarsichtbeutel packen und ein paar Mal mit dem Nudelholz draufhauen. Aber behutsam – wir stellen kein Paniermehl her, grobe Stücke sind ausdrücklich erwünscht.
- Unsere gewürfelten bzw. geschlagenen Dinkelsemmeln in eine ausreichend große Schüssel geben. Die fein gewürfelte Schalotte mit wenig Öl in einer Pfanne glasig schwitzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Einen Teil der Roten Bete fein würfeln – heute wird alles gewürfelt – und den anderen Teil mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
- Die gewürfelte Rote Bete, die pürierte Rote Bete sowie 50 ml Rote-Bete-Saft (alternativ Wasser) zu den Semmeln und der Schalotte geben. 1 EL Dinkelmehl dazugeben, mit den Händen behutsam vermengen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas frisch geriebener Muskatnuss gut abschmecken und für 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit einen ausreichend großen Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
- Feuchte deine Hände mit etwas Wasser an, gib eine Portion Knödelteig zwischen deine Handballen und forme mit wenig Druck gleichmäßig große und glatte Knödel. Die Knödel in das kochende Wasser geben, die Hitze sofort runterdrehen und für ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sieden lassen.
- Walnüsse grob zerhacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten goldbraun rösten.
- Nach Ende der Garzeit die Knödel aus dem Wasser holen, kurz auf ein Küchentuch zum Trocknen geben und auf zwei Teller verteilen. Mit einer ordentlichen Portion Confit und etwas gerösteten Walnüssen toppen. Dazu passen frische Wildkräutersalate in einer leichten Vinaigrette.
Notizen
Getrunken
Südtirol Blauburgunder DOC
In der Nase springt dir sofort der kräftige Duft von prallen Sauerkirschen, Himbeeren und eingemachten Preiselbeeren entgegen. Lecker würzig riecht und schmeckt südtiroler Blauburgunder obendrein. Die feine Säure des Blauburgunders, bei uns zuhause eher bekannt als Spätburgunder, wirkt wie ein Sprungbrett für die fruchtigen Aromen unseres Südtiroler Apfelconfits und die erdigen Komponenten der Roten Bete. Volltreffer!
Hättest du es gewusst? In fast allen Weinbauregionen Südtirols spielt der Weißwein die erste Geige. Kaum verwunderlich, denn Weißwein macht in Südtirol ca. 62 % der Gesamtproduktion aus. Einzig und allein Bozen und Meran bilden Ausnahmen. In beiden Weinbauregionen, bedingt durch die Wärme und das hier vorherrschende mediterrane Klima, macht Rotwein bis zu 70 % aus. Zu den Top-Weißweinsorten gehören, in absteigender Reihenfolge, Pinot Grigio, Gewürztraminer und Weißburgunder. Bei Rotwein steht der Vernatsch (aka Trollinger) an der Spitze, gefolgt von Blauburgunder (aka Spätburgunder) und Lagrein. Internationale Rebsorten, die hier immer häufiger angebaut werden, sind im Weißweinbereich Chardonnay und Sauvignon Blanc und im Rotweinbereich Merlot und Cabernet Franc sowie Cabernet Sauvignon.
