Es gibt drei verschiedene Arten von Mousse au Chocolat. Alle drei Varianten unterscheiden sich primär im Kakaoanteil. Ich persönlich liebe Mousse au Chocolate, wenn sie eine wunderbar cremige Textur aufweist und mit einem prozentual höheren Anteil an Vollmilchschokolade zubereitet wird. Das Rezept stammt von meinem Vater und bereiten wir zu Hause, seit über 25 Jahren, genau so zu. Den gewünschten Anteil an dunkler und heller Schokolade, könnt ihr in diesem Rezept nach Belieben variieren.
Das die Mehrheit der Leute zu Fertigprodukten greift, kann ich absolut nicht nachvollziehen. Die Zubereitung dauert keine 10 Minuten (exklusive Kühlzeit) und ist völlig unkompliziert. Alles was ihr braucht, ist gute Schokolade und die passende Weinbegleitung.
Sahne schlagen und kalt stellen.
Gelantine in einer Schale mit kaltem Wasser bedecken.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen und darauf achten, dass die Temperatur nicht über 38 ° C steigt.
Schokolade beiseite stellen und das Ei mit dem Eigelb, ebenfalls über einem Wasserbad warm aufschlagen.
Die Gelantine im Eigemisch auflösen und die flüssige Schokolade unterrühren.
Das Schokoladen - Eigemisch gleichmäßig mit einem Schneebesen unter die Sahne heben.
Die fertige Mousse au Chocolat in eine rechteckige Schale geben und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht, kalt stellen.
Sobald die Mousse fest ist, einen Löffel unter heißes Wasser geben und gleichmäßige Nocken ziehen.
Mit gehackter Schokolade oder Fruchtpüree servieren.
Bon Appétit.
Zutaten
Schritt für Schritt
Sahne schlagen und kalt stellen.
Gelantine in einer Schale mit kaltem Wasser bedecken.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen und darauf achten, dass die Temperatur nicht über 38 ° C steigt.
Schokolade beiseite stellen und das Ei mit dem Eigelb, ebenfalls über einem Wasserbad warm aufschlagen.
Die Gelantine im Eigemisch auflösen und die flüssige Schokolade unterrühren.
Das Schokoladen - Eigemisch gleichmäßig mit einem Schneebesen unter die Sahne heben.
Die fertige Mousse au Chocolat in eine rechteckige Schale geben und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht, kalt stellen.
Sobald die Mousse fest ist, einen Löffel unter heißes Wasser geben und gleichmäßige Nocken ziehen.
Mit gehackter Schokolade oder Fruchtpüree servieren.
Bon Appétit.
MEIN TIPP
Die Sahne in der Mousse und der Hohe Anteil an Vollmilchschokolade, puffert die Säure des Rieslings gekonnt ab. Sobald du aber einen höheren Anteil an dunkler Schokolade verwendest, unbedingt zu einem süßen Dessertwein mit milder Säure oder einem fruchtigen Portwein mit feiner Süße greifen.
MEINE WEINEMPFEHLUNG
Weingut Spaeter – Veit
2017 Piesporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett Armes
Deutschland / Mosel / Piesport
Die gedämpfte Säure des Kabinetts sorgt dafür, dass Sahne und Schokolade einen nicht erschlagen und ist wunderbar erfrischend. Die Süße des Weins verhindert, dass die Schokolade bitter schmeckt. Das Dessert gewinnt an Leichtigkeit. Wer es eine Spur milder mag, greift zu einer Riesling Spätlese.