[drop_cap]Mein Süppchen von Bärlauch ist in Windeseile zubereitet und schmeckt obendrein auch noch phänomenal lecker! Alles was du brauchst ist Milch, Sahne, eine anständig gekochte Gemüsebrühe ohne Gedöns und frischen Bärlauch. Mein Süppchen schmeckt übrigens nicht nur als Suppe, sondern liefert auch als Sauce eine spitzenmäßige Performance ab. Ob zu Pellkartoffeln, Tafelspitz oder zu einer frisch gekochten Pasta, vielleicht noch ein bisschen Spargel dazu und schwuppdiwupp – fertig ist der Frühlingskracher![/drop_cap]
Bärlauchsuppe: schnell, einfach, köstlich
Cremiges Süppchen von frischen Bärlauch. Schnell in der Zubereitung, phänomenal im Geschmack. Serviert mit einem Klecks Sahne und knackigen Croûtons – Frühling, wir sind sowas von bereit für dich!
Zutaten
- 330 ml Gemüsefond z.B. Würzpaste Gemüsebrühe vom alten Gewürzamt
- 330 ml Milch
- 330 ml Sahne 40 % Fett
- 1 - 2 frischen Bärlauch
- 200 g Gemüsezwiebel grob zerkleinert
- 2 - 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zucker Pfeffer und Salz
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- Brunnenkresse Croûtons und geschlagene Sahne zum Garnieren
Anleitungen
- Den Gemüsefond, die Milch und die Sahne in einen ausreichend großen Topf geben.
- Die Lorbeerblätter, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas frisch geriebene Muskatnuss sowie eine Prise Salz dazugeben. Einmal aufkochen und danach alles auf kleiner Flamme für ca. 10 – 15 Minuten sieden lassen.
- Das Milch-Sahne-Brühe-Gemisch durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen.
- Durch das Sieden eventuell verdampfte Flüssigkeit mit etwas Brühe auffüllen, sodass ein Liter Flüssigkeit entsteht. Das ist wichtig, damit die Suppe nicht zu dick wird.
- 40 g Butter in einem ausreichend großen Topf schmelzen lassen und 40 g Mehl einstreuen. Kräftig vermischen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die erkaltete Flüssigkeit (1 Liter) einrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Bärlauch im Ganzen in den Topf zu der Flüssigkeit geben und mit einem Zauberstab fein durchmixen bzw. pürieren. Mit Zucker, Pfeffer und Salz gut abschmecken. Guten Appetit!
- Mein Tipp: den Bärlauch kannst du ganz einfach mit etwas Sonnenblumenöl glatt pürieren, in ein steriles Schraubglas füllen und obendrauf eine 5 cm extra Ölschicht geben. Verschlossen hält sich der Bärlauch somit mehrere Wochen im Kühlschrank. Zudem bleibt seine grüne Farbe erhalten. Die Bärlauchpaste kannst du mit dem frischen Bärlauch aus diesem Rezept einfach ersetzen. Dafür rührst du einfach 2 - 3 Löffel Bärlauchpaste in die heiße Flüssigkeit. Auch für einen Nudelteig oder für Butter ist die Paste hervorragend geeignet. Für die Paste bitte kein Olivenöl verwenden, sonst wirds bitter!
Notizen
Unser Begleiter für dieses Süppchen ist ein kraftvoller Pinot Gris. Das ist Grauburgunder aus Frankreich, genauer gesagt aus dem Elsass. Obwohl die Jahreszeit Frühling nach frisch-fruchtigen Weiß- oder Roséweinen schreit, sind wir damit bei diesem Gericht nicht sonderlich gut beraten. Die Säure und der Eigengeschmack von Milchprodukten sind nämlich andere als z. B. die Säure von Orangen oder Zitronen. Trifft unser Cremesüppchen auf einen spritzig-frischen Frühlingswein, würde Folgendes passieren: Durch den Fettgehalt der Milchprodukte zieht sich die Frucht zurück, die anfängliche Frische entwickelt sich zu aggressiver Säure – der Wein wirkt bitter, stumpf und sauer. Matchen wir hier aber einen üppigen, komplexen Weißwein mit Kawumm zu, gerne auch im großen Holz ausgebaut, fängt der Wein mit seiner kräftigen Struktur das Fett auf und die feinen Fruchtaromen treten in den Vordergrund.
Long story short: Wir brauchen was Breitschultriges, was mit Volumen, was zum Anschmiegen. Ich hatte hier spontan Bock auf einen anständigen Pinot Gris aus dem Elsass. Ein Chardonnay oder Grüner Veltliner mit ordentlich Schmelz und moderater Säure würde aber genauso gut funktionieren. Probieren geht über Studieren, trau dich!
Gut zu wissen:Pinot Gris, Pinot Grigio, Ruländer, Malvoisie – alle diese Synonyme stehen für ein und dieselbe Rebsorte – für Grauburgunder. Warum ich dann nicht einfach Grauburgunder schreibe? Ganz einfach. Für die Stilistik eines Weins sind nicht nur der Winzer, seine Erfahrungen und die gelebte Tradition von Bedeutung, sondern ganz besonders das Herkunftsland und die Region. Ein Pinot Grigio aus dem Trentino z. B. wäre für dieses Rezept zu frisch, zu rassig und zu spritzig. Dagegen steht Pinot Gris wiederum für opulente und gehaltvolle Grauburgunder, genau das, was wir für dieses Rezept brauchen. Kurzum, andere Herkunft, andere Stilistik, anderer Geschmack. Alles klar?
